Ogni ricetta è un invito a esplorare il patrimonio culinario Lombardo, a provare sapori autentici e
a creare esperienze culinarie che riportano alla mente antiche tradizioni e momenti speciali.
Unisciti a noi in questo viaggio attraverso il cuore della Lombardia.
Sperimenta la passione della nostra cucina con i piatti tradizionali proposti
portando il calore e l’amore della Lombardia sulla tavola.
Guancetta di manzo nazionale con Polenta
La guancia di manzo è un taglio di carne particolare che, marinata nel vino Roverone di San Colombano per una intera notte
insieme alle verdure miste che la accompagnano, stracotta poi lentamente per almeno 4 ore.
Il risultato è di una carne mostosa e tenerissima per la presenza della
cartilagine che la contraddistingue.
Viene servita insieme alle patate rustiche cotte al forno con gli aromi del nostro orto e a
sua maestà la Polenta
€ 23.00
Trippa Lodigiana “Busèca”
“Chi mangia la busèca al dì de San Bassian sta ben tùtt l’an”
La trippa alla Lodigiana, nota localmente come busèca, è un ricco stufato tradizionale
preparato con trippa di vitello, soffritto di verdure miste, battuto di lardo Lodigiano,
pancetta fresca, aglio ed erbe aromatiche miste
È una minestra densa, cotta lentamente per 2-3 ore con brodo di
carne biancostato e ossa cartillaginose di ginocchia.
Viene servita con crostoni del nostro pane tostato ai tre sapori
€ 19.00
Lumache in guazzetto con Polenta
Le lumache in guazzetto sgusciate, rigorosamente nostrane, sono un tradizionale piatto
Lombardo che prevede una cottura lentissima in acqua e vino bianco, insieme ad un
mazzetto di erbe profumate del nostro orto.
Successivamente sgusciate, si termina la cottura in un bagnetto cremoso ricco e
aromatico caratterizzato da
un fondo di aglio, cipolla, pomodoro fresco e prezzemolo,
La doppia cottura, prima bollite e poi trifolate, rende la carne tenerissima e
, il bagnetto saporito condisce sua maestà la Polenta che accompagna questa delizia.
€ 22.00
Stinco di maiale glassato al forno con patate
Lo stinco fa pare della tradizione da sempre.
Rosolato prima in padella sfumato con ii vino bianco Verdea di San Colombano
viene finita la cottura in forno per almeno 3 ore.
Il risultato ottenuto è di un piatto gustosissimo, accompagnato
dalle patate rustiche agli aromi del nostro orto