Ogni ricetta è un invito a esplorare il patrimonio culinario Lombardo, a provare sapori autentici e
a creare esperienze culinarie che riportano alla mente antiche tradizioni e momenti speciali.
Unisciti a noi in questo viaggio attraverso il cuore della Lombardia.
Sperimenta la passione della nostra cucina con i piatti tradizionali proposti
portando il calore e l’amore della Lombardia sulla tavola.
Cassòuela
La vera Cassouela con tutti gli ingredienti della ricetta di una volta:
(Costine – Cotechino – Orecchio – Musetto – Cotenna – Piedino), battuto di
verdure, verza possibilmente ghiacciata, il tutto accompagnato dalla
polenta rustica di grano Rostrato macinato a pietra grossa.
€ 20.00
Trippa Lodigiana “Busèca”
“Chi mangia la busèca al dì de San Bassian sta ben tùtt l’an”
La trippa alla Lodigiana, nota localmente come busèca, è un ricco stufato tradizionale
preparato con trippa di vitello, soffritto di verdure, battuto di lardo Lodigiano,
pancetta fresca, aglio ed erbe aromatiche.
È una minestra densa, cotta lentamente per 2-3 ore nel brodo di
carne e servita con crostini di pane tostato.
€ 19.00
Lumache in guazzetto
Le lumache in guazzetto sono un tradizionale piatto specialmente Lombardo he prevede una
cottura lentissima delle lumache in acqua, vino e alloro poi sgusciate e
finita la cottura in un sugo ricco e aromatico
Caratterizzato da un fondo di aglio, cipolla, pomodoro fresco e prezzemolo,
Si distinguono per la carne tenera, il sugo saporito e sono accompagnate dalla
polenta rustica di grano Rostrato macinato a pietra grossa.
€ 22.00
Bollito misto
Il bollito misto è un classico, composto da vari tagli di manzo e vitello cotti lentamente per almeno 3 ore
(Cappello del prete – Lingua di manzo – Testina di vitello – Gallina nostrana
Cotechino casalingo e orecchia)
Il segreto è una cottura a fuoco basso per ottenere carne tenera.
Si serve caldo con salse come il bagnetto verde e la mostarda di Cremona
insieme alle verdure miste cotte a vapore