Ogni ricetta è un invito a esplorare il patrimonio culinario Lombardo, a
provare sapori autentici e a creare esperienze culinarie che riportano alla mente
antiche tradizioni e momenti speciali.
Unisciti a noi in questo viaggio attraverso il cuore della Lombardia.
Sperimenta la passione della nostra cucina con i piatti tradizionali proposti
portando il calore e l’amore della Lombardia sulla tavola.
Guancetta di manzo nazionale con Polenta
La guancia di manzo è un taglio di carne particolare che, marinata nel vino Roverone di
San Colombano per una intera notte insieme alle verdure miste che la accompagnano viene
stracotta poi lentamente per almeno 4 ore.
Il risultato finale è di una carne mostosa e tenerissima per la presenza
dell’abbondante cartilagine che la contraddistingue.
Viene servita insieme a sua maestà la Polenta
€ 23.00
Trippa Lodigiana “Busèca”
“Chi mangia la busèca al dì de San Bassian sta ben tùtt l’an”
La trippa alla Lodigiana, nota localmente come busèca, è un ricco stufato tradizionale
preparato con trippa di vitello mista, soffritto di verdure sedano, carote e cipolle,
battuto di lardo Lodigiano, pancetta fresca, aglio ed erbe aromatiche miste
È una minestra densa, cotta lentamente per 2-3 ore con brodo di
carne biancostato, ossa cartillaginose di ginocchia e completata con fagioli borlotti
Viene servita con crostoni del nostro pane tostato ai tre sapori
€ 19.00
Lumache in guazzetto con Polenta
Le lumache in guazzetto sgusciate, rigorosamente nostrane, sono un tradizionale piatto
Lombardo che prevede una cottura lentissima in acqua e vino bianco, insieme ad un
mazzetto di erbe profumate del nostro orto, carote, sedano e
cipolle con chiodi di garofano.
Successivamente vengono sgusciate, si termina la cottura in un
bagnetto cremoso ricco e aromatico caratterizzato da
un fondo di aglio, cipolla, pomodoro fresco, prezzemolo e basilico,
La doppia cottura, prima bollite e poi trifolate, rende la carne tenerissima e
, il bagnetto saporito condisce sua maestà la Polenta che accompagna questa delizia.
€ 22.00
Stinco di maiale glassato al forno con patate
Lo stinco fa pare della tradizione da sempre.
Rosolato prima in padella con gli aromi dell’orto e sfumato con ii vino bianco
Verdea di San Colombano viene infine terminata la sua cottura in forno per almeno 3 ore.
Il risultato ottenuto è di un piatto gustosissimo, accompagnato
dalle patate rustiche agli aromi del nostro orto e da sua maestà la Polenta